2021-6-28 09:39 |
Как в Николо-Шартомском мужском монастыре по старинным рецептам готовят живой напиток Аккуратные чистенькие бочки с радующей глаз надписью «Квас» в жару привлекают покупателей. В выходной день любителей освежающего напитка на Центральной площади толпится особенно много: кто-то берет небольшой стаканчик, чтобы освежиться прямо на месте.
А другие просят налить кваску в бутылку 1,5 литра, чтобы угостить домочадцев живым напитком.
Удивительно, что у бочки собираются люди разных возрастов. Те, кто постарше, уверяют, что это - забытый вкус детства. А молодые люди с удовольствием берут квас, так как «он натуральный, а не магазинная сладкая шипучка». И для каждого из них надпись «Николо-Шартомский монастырь» - это безусловный знак качества.
В старинном Введенье в мужском монастыре квас изготавливают уже больше 10 лет и постоянно следят за сохранением старинной технологии и качества продукта.
Сначала производство было небольшое. Но поскольку спрос на этот напиток есть всегда, то постепенно появилось новое современное оборудование. Есть основная емкость, рассчитанная на 400 тонн кваса, в которой происходит брожение. Есть бочка, где готовится сусло. Обязателен холодильный аппарат, который не дает живому напитку портиться.
Как же готовят квас? «Мы смешиваем ферментированный солод, ржаную муку, ржаные отруби, добавляем хмелевую закваску. У нас нет никаких дрожжей в составе, - подчеркивает отец Филарет из Николо-Шартомского монастыря. - Потом в течение суток квас готовится. И только после этого мы разливаем его по бочкам, чтобы доставить покупателю».
Производство напитка располагается на территории монастыря в отдельном помещении, вместе с пекарней. Поэтому, когда заходишь внутрь, то ощущаешь уже давно забытый аромат свежего горячего хлеба, который только вынули из печи, и кваса. Уже с порога вкусно!
Там, где располагается оборудование, поддерживается идеальная чистота, а емкости, в которых готовится и хранится напиток, блестят как новенькие самовары. Немного в стороне сложены большие упаковки с пластиковой тарой разного объема и мешки с мукой, которая необходима в производстве.
«Бочки, которые стоят на точках продаж, мы в обязательном порядке дезинфицируем, поэтому у покупателей нет никакой опасности получить расстройство желудка, несмотря на то, что квас – это напиток живого брожения», - говорит отец Филарет.
Квас хранится долго. Если он герметично не закрыт, тогда около месяца, а хорошо укупоренный напиток может быть пригодным к употреблению и два месяца. «От долгого хранения в герметичной таре бутылку может раздуть, так как квас бродит. Но если вам удалось ее открыть, тогда напиток смело можно употреблять, не страшась отравлений», - рассказывают в Николо-Шартомском монастыре.
В Шуе монастырский квас продают в трех местах. И бочки везде разного объема. Видимо, ориентированные на спрос: есть большая на 900 литров, другая поменьше – на 750, а третья, самая маленькая – 450. Каждую из них в среднем наполняют раз в неделю. Причем, для этого необязательно везти их в Введенье. На производстве есть специальная машина с установкой дозаправки. Подъезжая к месту продажи кваса, такая машина просто доливает в бочку то количество напитка, которое в настоящий момент требуется.
Залог востребованности кваса, на мой взгляд, - его натуральность. Здесь нет ни ароматизаторов, ни красителей, ни других химических компонентов. «Этот квас полезен для желудочно-кишечного тракта, как, например, простокваша или кефир. Я его всегда беру, даже когда на улице прохладно. Но пью его умеренно. Очень люблю летом ботвинью с квасом и ржаные блины с его добавлением. А какой маринад для шашлыков с ним получается!» - охотно делится со мной один из покупателей.
Глядя на бойкую торговлю около бочки, я тоже не удержалась от покупки. Пластиковая бутылка, наполненная холодным напитком, на жаре моментально запотевает. Мне советуют быстренько приготовить летнюю окрошку, пока квас еще не нагрелся. Открыв напиток, удивляюсь, что обильной пены, которая фонтаном вырывается из магазинной газировки, здесь нет. Значит напиток свежий. Он не слишком сладкий, нежный и приятный. Составляющие кваса мне, конечно, не угадать, но то, что продукт без всяких там ГМО и загустителей, очевидно. Чувствуется натуральный вкус.
Пока я дегустировала и собиралась к воскресному обеду приготовить окрошечку, бутылка опустела. Похоже, что в следующий раз на холодник нужно покупать отдельную емкость. Да! Это вам не заграничная кока-кола, а монастырский живой квас по старинным рецептам!
Производство напитка располагается на территории монастыря в отдельном помещении, вместе с пекарней. Поэтому, когда заходишь внутрь, то ощущаешь уже давно забытый аромат свежего горячего хлеба, который только вынули из печи, и кваса. Уже с порога вкусно!Производство напитка располагается на территории монастыря в отдельном помещении, вместе с пекарней. Поэтому, когда заходишь внутрь, то ощущаешь уже давно забытый аромат свежего горячего хлеба, который только вынули из печи, и кваса. Уже с порога вкусно!
.
Подробнее читайте на sizvestiya.ru ...
