2021-10-19 10:55 |
В преддверии Международного дня повара мы побывали в Шуйском технологическом колледже, где готовят будущих кулинаров Русская пословица гласит: «Хороший повар доктора стоит». Это очень точное и мудрое утверждение.
Ведь повар, как и врач, благодаря вкусной и полезной пище, может оздоровить человека, помочь полному похудеть, худому - набрать вес и, конечно, подарить хорошее настроение. А как рождаются повара-профессионалы?
Чтобы ответить на этот вопрос, «Шуйские известия» накануне Международного дня повара побывали в кузнице поварских кадров — Шуйском технологическом колледже. Мой визит в учебное заведение пришёлся на обеденное время, и холл колледжа был наполнен вкуснейшими ароматами. Здесь же меня встретил и директор Олег Воробьёв.
На мой вопрос, связаны ли эти ароматы с практическими занятиями начинающих поваров, руководитель колледжа ответил отрицательно. Это готовят состоявшиеся профессионалы в столовой учебного заведения. Кухня для обучения ребят находится в другом корпусе.
Поваров-кондитеров здесь готовят уже почти 40 лет — с начала 80-х годов прошлого столетия. С тех пор в подготовке кудесников кухни многое изменилось, применяются новейшие технологии, сложные ингредиенты, способы сервировки и оформления блюд. Неизменным остаётся одно — это качественная подготовка профессионалов своего дела. В последние годы здесь учат и кухонных рабочих, и управленцев, специальность становится всё более востребованной. Конкурс при поступлении, по словам директора, составляет более трёх человек на место. Профессия повара привлекает как девушек, так и юношей.
Олег Воробьёв особо подчеркнул, что выпускники колледжа неплохо устраиваются в жизни. Хорошо зарекомендовав себя, становятся шеф-поварами, руководителями кафе и ресторанов не только в России, но и за границей. Для них открываются очень большие перспективы в жизни. Особенно, если не сидеть на месте, а развиваться. Выпускник колледжа Дмитрий Федотов поступил в Нижегородский институт сервиса. Сейчас парень проходит стажировку во Франции. Согласитесь, на такого специалиста будет спрос даже в модных столичных ресторанах.
Премудростям кулинарного мастерства ребят в колледже учат опытные мастера. Елена Вячеславовна Чуркина и Оксана Владимировна Комлева — преподаватели спецдисциплин. Они же – мастера производственного обучения, совокупный стаж работы в профессии у которых более шестидесяти лет. С этими удивительными женщинами, фанатами, настоящими профессионалами своего дела мы встретились на большой кухне колледжа, или в кулинарном цеху, как называли это место педагоги.
Студенты, одетые в белоснежную форму, колдовали над широкими металлическими столами, наполненными различными овощами. А преподаватели неустанно следили за их работой, что-то подсказывали и поправляли. На мой вопрос, с чего начинается обучение будущего повара, Елена Чуркина отвечает, что учёба начинается с теории и изучения азов.
- Учим, как помыть, почистить, нарезать продукты. Ребята должны уметь делать это буквально с закрытыми глазами, - говорит преподаватель.
Возможно, для кого-то из них так начинается путь к мишленовским звёздам. Студенты-третьекурсники, ловко орудуя ножами, нарезали овощи.
- Ребята сегодня делают овощное ассорти и кильку с луком, - объясняет Оксана Комлева. - Во-первых, выполняя эти несложные действия, они повторяют способы нарезки овощей. А во-вторых, они сейчас проходят модуль «Холодные блюда». И студенты сами выбирают способы нарезки, сервировки, чтобы блюдо красиво выглядело на тарелке, соблюдают температурный режим при подаче. Нюансов много, и их будущим поварам необходимо знать.
Но здесь не ограничиваются простыми рецептами. При подготовке к соревнованиям, например, к «Кулинарному салону» или Worldskills студенты готовят настоящие кулинарные изыски. В соседнем цеху студент-третьекурсник Александр Крюков создавал свой неповторимый шедевр. Оказалось, что любовь к готовке у парня появилась ещё в школе.
- У нас в семье нет профессиональным поваров, - рассказывает Александр, одновременно нарезая овощи. - Но ещё в школе понял, что мне нравится готовить. Сначала делал какие-то простые блюда, помогал маме. Потом освоил рецепты посложнее. И после окончания школы решил пойти учиться на повара. Пока я не поступил сюда, думал, что готовить — это просто. А оказалось, это целая наука. Надо рассчитывать, запоминать, делать записи. . . Сначала ожидания с реальностью не срастались. Но втянулся. Сейчас изучаю сложный французский рецепт.
Саша готовится к конкурсу «Кулинарный салон». Планирует готовить блюдо «Филе миньон с картофелем тройного приготовления, луковыми кольцами, пряным маслом и красным винным соусом».
- Пока он отрабатывает только отдельные элементы. Смотрим, как получается мясо, картофель, соус. А уж потом он будет готовить всё вместе и соединять, - комментирует Елена Вячеславовна Чуркина.
Сложных рецептов здесь не боятся. На один из аналогичных конкурсов шуйские студенты готовили блюдо французской кухни «Тимбаль» и даже заслужили похвалу от французского повара, который посетил конкурс.
- Мы стараемся научить ребят работе с разными, даже малознакомыми в русской глубинке овощами, - продолжает Елена Чуркина. - Когда-то мы, кроме наших основных картофеля, моркови, репы, огурцов, помидоров и свёклы, овощей не знали, а теперь посмотрите, какое разнообразие их сейчас в магазинах. Например, артишоки. Кажется, это что-то заоблачное из высокой кухни, а всего-навсего десертный овощ, активно использующийся в кулинарии. Мы с ними знакомимся, есть у нас и рецепты с артишоками неплохие.
Многие странные для русского уха, но вкусные рецепты преподаватели находят в интернете.
- Благодаря интернету у нас появилась возможность общаться с поварами со всего мира, - продолжает Елена Вячеславовна. - Выходим на международный уровень. Например, связалась с организаторами одного престижного кулинарного конкурса, рассказала, что мы живём в маленьком городке, а хотелось бы поучиться новому. И вы знаете, они откликнулись и разрешают брать у них рецепты. . .
Приготовление сложных блюд позволяет ребятам хорошо подготовиться к выпускному экзамену, который теперь проходит в новом формате.
- Теперь нет дипломной теоретической работы, - рассказывает Оксана Владимировна Комлева. - Ребята сдают практический экзамен, причём в чужой мастерской. Экспертами выступают абсолютно незнакомые люди. Никто не подскажет, не поможет. Если что-то пойдёт не так, студент должен из этой ситуации выкрутиться самостоятельно. Экзамен очень сложный, а пересдача возможна только на следующий год. Обычно нужно приготовить три блюда: закуску, горячее и десерт. И самое главное и сложное — ребята должны подать их практически одновременно. А значит, должны уметь готовить несколько блюд разом. Мы этому учим с первого курса.
Результаты подготовки студентов в колледже радуют. По словам Елены Чуркиной, в этом году ребята очень хорошо сдали экзамен в новом формате и получили высокие оценки.
В самом начале статьи я напомнил, что русский народ издавна подмечал, что хороший повар доктора стоит. А мне ещё бы хотелось добавить, что хороший повар — еще и немного художник, и чуточку музыкант. Только творит он не кистью на холсте, а на своей кухне, умело сочетая продукты и специи с уникальными вкусами и ароматами, тонко играя на вкусовых рецепторах человека.
.Подробнее читайте на sizvestiya.ru ...
