2021-11-3 11:27 |
Братья Корягины возрождают старинные традиции производства колбас Мимо колбасных витрин, где витают ароматы аппетитных мясных деликатесов, с трудом удается пройти. Так же непросто побороть желание съесть кусочек прямо сейчас.
Знакомо?
«Московская», «Польская», «Рубленая», «Краковская», «Дуэт» с натуральным сыром «Manchego» - это названия натуральных мясных деликатесов, изготовленных братьями Корягиными. Каждый вид колбасы из особого набора ингредиентов обладает отменным вкусом.
Семен и Андрей Корягины взялись за возрождение колбасных традиций. Меньше года назад братья впервые приготовили копченую колбасу, чем немало удивили своих родных. Продукт получился отличного вкуса.
- У родителей свое подворье. Мама всю жизнь занимается молочком, сметаной, творогом. Было время, когда держали поросят, крупный рогатый скот для нужд семьи. Поэтому работать с мясом — это у нас, как говорится, в крови, - рассказывает старший Семен, приглашая осмотреть коптильные камеры, расположенные в родительской усадьбе в Захарове.
В эту деревню Шуйского района Корягины переехали в начале девяностых из Таджикистана. Глава семейства Сергей Корягин служил на границе с Афганистаном, семья жила на 10-й погранзаставе вблизи города Пяндж.
- У нас был большой дом, а здесь, на шуйской земле, родителям пришлось начинать все сначала. Мне было 10 лет, Андрею — шесть, - рассказывает мой собеседник. - Трудное было время. 1996 год, безработица. На тот момент в семье было трое детей. Спустя время родился еще младший брат. Так что семья у нас большая.
Семен и Андрей учились в Чернцкой школе, потом закончили факультет технологии Шуйского педуниверситета. Андрей трудился на шуйском мясокомбинате и ещё тогда, не зная будущего, интересовался секретами и технологиями приготовления колбас. Семен больше десяти лет работает мастером производственного обучения Шуйского технологического колледжа. В свободное от работы время, чаще по выходным, любит готовить для семьи новые блюда.
- Нахожу интересный рецепт и начинаю импровизировать. Раньше думал, что купил в магазине пакетик, например, с черным перцем, - вот тебе и специи. Я очень сильно ошибался. А когда занялись изготовлением колбас, изучил о специях все. Оказывается, по качеству специи очень отличаются. Можно десять видов перца перепробовать, а одиннадцатый будет тот, который тебе нужен, - рассказывает Семен.
У каждого повара свои секреты. Семен Сергеевич не раскрывает своих, но подчеркивает, что все деликатесы приготовлены только из натурального фермерского мяса высшего качества с соблюдением всех норм и технологий.
Аппетитный запах копченостей чувствую издали. Он доносится из коптильни. Заглядывать туда ни в коем случае нельзя, чтобы не нарушить технологический процесс. А вот в соседнем помещении готовые колбасы дозревают. Запах тут такой притягательный, что слюнки текут!
Для колбас Корягины используют смесь говядины со свининой. Иногда в фарш добавляют немного сала, благодаря чему продукт становится более нежным. Процесс изготовления колбасы нелегкий, длительный. Купленное мясо обязательно должно отвисеться, прежде чем братья приступят к работе. Готовые куски мяса подлежат предзасолу, после чего из них приготовят фарш, добавят индийские, китайские и корейские специи высшего качества и набьют оболочки, придав вид колбаски. Несколько часов будущая колбаса проходит термическую обработку.
- Мы твердо решили: будем работать только с качественным мясом, специями, без химии, без добавок, как для себя, для своих родных и друзей. Чтобы колбаса была, как раньше, - уверенно произносит Семен.
Первой «Краковской» братья угостили друзей. Сначала скрывали, что приготовили сами. Признались только тогда, когда услышали хвалебные отзывы. Когда поняли, что их колбаса пользуется спросом, прошли обучение у технологов, повысили квалификацию и теперь принимают заказы, изучают рынок сбыта, участвуют в сельскохозяйственных ярмарках. Продукция Корягиных пользуется спросом в Шуе, Иванове, Комсомольске, Тейкове, Савине. К каждой ярмарке пополняют ассортимент, сейчас продают уже более 10 наименований колбас.
- Хорошо, что губернатор области Станислав Воскресенский поддерживает малый бизнес, помогает и департамент сельского хозяйства. Спасибо за поддержку. В регионе организуют ярмарки. Есть куда приехать со своей продукцией, - говорит Семен.
Мечтают Корягины поучаствовать в конкурсе стартапов, чтобы побороться за грант. Поддерживают новоиспеченных предпринимателей и родители. Радуются, что у сыновей есть свое дело. Верю, что у братьев Корягиных все сложится. Ведь на шуйской земле есть много примеров, когда увлечение становится делом всей жизни.
.Подробнее читайте на sizvestiya.ru ...
