2021-5-15 09:43 |
Кондитер Наталья Иванкова рассказывает о секретах профессии В одной из соцсетей совершенно случайно наткнулась на страницу шуянки Натальи Иванковой, на которой была опубликована не одна сотня фотографий удивительных тортов и пирожных.
Торты на них выглядели так аппетитно, что, казалось, я чувствую яркий аромат первой клубники, нежного ванильного крема и бодрящего горького шоколада. Давно заметила, что домашние торты сегодня - это как особый вид искусства, поэтому решила познакомиться с заинтересовавшим меня кондитером.
Наталья Иванкова изготовлением вкусняшек занимается больше четырех лет. «В моей семье всегда любили выпечку: медовики, пирожное «Картошка», десерты часто были на столе. Но особо любимым до сих пор остается торт «Наполеон». В моем детстве его готовили по праздникам, - вспоминает Наталья. - Когда я вышла замуж, тоже часто его пекла, как и мама. Окончив Шуйский педуниверситет по специальности «Социальный педагог, педагог-психолог», я и предположить не могла, что буду делать торты. В третьем декрете, помню, непросто было с деньгами, а как раз кто-то из друзей попросил испечь «Наполеон», я с удовольствием это сделала».
Кто откажется от вкуснейшего домашнего торта, который стоит дешевле, чем магазинный? Сначала императорский торт расходился по друзьям и знакомым, потом начинающий кондитер стала экспериментировать и с другими видами выпечки. Да и над рецептом своего фирменного торта Наталья долго колдовала. Теперь она советует, например, добавлять в него сливки не менее 33% жирности, тогда он получается изумительным на вкус.
Постепенно появились поклонники ее вкусного творчества. И тогда Наталья решила, что, если заниматься чем-то всерьез, нужно учиться кондитерскому искусству - благо в интернете подобных курсов великое множество. Она совершенствует свое мастерство постоянно, не желая останавливаться на достигнутом. Если раньше можно было положить коржик на коржик, промазав их предварительно сгущенкой, а через два часа уже достать из холодильника и подать на стол, то сейчас технологии приготовления радикально изменились.
«Изготовление торта - это всегда увлекательный творческий процесс, который требует времени. Обычно - это как минимум два дня работы: сначала выпекаются коржи. Для того чтобы они были мягкие и не крошились, их оборачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на 8 часов. Там они стабилизируются, достигают нужной консистенции, - делится этапами создания торта Наталья Иванкова. - Потом готовлю крем и начинки. Иногда начинку можно сделать и заранее, а вот крем лучше не ставить в режим «ожидания» и использовать сразу. Коржи прослаиваются, потом ставятся под гнет в холодильник на 6-8 часов. На волшебство украшения торта нужно еще часа три».
Оказывается, на торты тоже есть мода. Если несколько лет назад большой популярностью пользовались мультяшные торты-единороги, то потом мода радикально сменилась на выпечку в черном исполнении. По словам кондитера, в этом случае может использоваться как мастика, так и черный шоколад с добавлением специального кондитерского пигмента угля, поэтому бояться излишнего вредного химического состава не стоит.
«Сейчас появилась новая тема в оформлении тортов — космическая, - рассказывает Наташа. - В этом случае как раз не всегда получается использовать натуральные красители, так как иногда приходится брать яркие синие, фиолетовые цвета. Не стоит бояться таких пигментов, ведь они пищевые, безопасные».
Если задуматься, то гвоздь любого праздника - это всегда торт. Даже не десять разных салатов, которые стоят на столе, а именно десерт, который подается под занавес торжества. И гости запоминают всегда именно его, поэтому ответственность на кондитере лежит большая. «Мои любимые клиенты часто заказывают один и тот же понравившийся когда-то вариант - «Графские развалины», «Наполеон» или «Шоколадный с вишней», - говорит Наталья Иванкова. - Бывает, люди, проживающие в других городах, заказывают вкусняшки для своих родственников из Шуи. Для последних - это всегда сюрприз, поэтому вручать его приятно».
Есть у Натальи и ребята, для которых она печет торты с особым трепетом. Это дети из ивановской общественной организации семей, воспитывающих детей-инвалидов «Солнечный круг». О том, что в Шуе есть отделение областной организации «Солнечного круга», она узнала год назад. Тогда ей захотелось испечь торт, например, для одного из именинников. На ее желание охотно отозвалась руководитель шуйского отделения Елена Горшкова.
С тех пор Наталья каждый месяц очередному виновнику торжества дарит торт. И тут фантазия кондитера не знает границ, ведь она старается для особых ребятишек. «И каждый раз, когда мне после дня рождения родители детишек присылают фото или видео «появления» заветного торта, а я вижу их восторженные глаза, их радость, я счастлива. Эти неподдельные эмоции дорогого стоят», - рассказывает Наталья.
Поддержка семей, воспитывающих детей с особенностями развития, в Шуе набирает обороты. В благом деле могут участвовать все, кто хочет. Например, дети из театральной студии «Красный диван» показывают в «Солнечном круге» спектакли, аниматоры организуют интересные игры. Такие мероприятия бывают довольно часто. «Я считаю, что если в наших силах раскрасить этим ребятишкам обычные будни в яркие цвета, то надо это делать, потому что у их родителей в постоянной череде забот не всегда хватает сил создать ребенку праздник», - говорит Наталья Иванкова.
Рецепт
Шоколадная колбаска
«Из детства»
Ингредиенты: 350 гр. печенья «Юбилейное», 100 гр. грецких орехов, 200 гр. сливочного масла, 3 ст. л. какао-порошка, 5-6 ст. л. молока, 150 гр. сахарного песка.
Приготовление: кладем в пакет печенье и измельчаем его скалкой. Смешиваем какао с сахаром и добавляем молоко. Нагреваем, но не доводим до кипения. В шоколадную массу добавляем сливочное масло кусочками. Соединяем печенье с массой. Вымешиваем и формируем колбаски с помощью пищевой пленки. Отправляем в морозилку на 2-3 часа.
.
Подробнее читайте на sizvestiya.ru ...
