2023-10-7 11:50 |
Предприниматель Кирилл Федулов открыл улиточную ферму в Шуйском районе Уже больше десяти лет в Введенье довольно успешно работает диковинная для наших краёв страусиная ферма.
А в этом году ее новый владелец стал выращивать не менее редких для наших мест животных — улиток.
В конце мая предприниматель Кирилл Федулов на поле площадью шесть соток высадил малька двух видов средиземноморских улиток — Хеликс Асперса Мюллер и Хеликс Асперса Максима. Да-да, тех самых, которых так любят поедать гурманы Франции. А с конца августа он начал сбор «урожая», который продолжается до сих пор. В планах у фермера собрать полторы тонны улитки.
Удивительную ферму посетил директор департамента сельского хозяйства и продовольствия региона Денис Черкесов. Денис Леонидович отметил, что с 2020 года разведение улиток и продажа продукции с улиточных ферм вошла в перечень сельскохозяйственных видов деятельности и такие фермерские хозяйства теперь могут получать государственную поддержку. «Шуйская улитка» - это первая подобная ферма в нашей области. «Надеюсь, продукт с этой фермы вскоре появится в магазинах и ресторанах», - выразил надежду руководитель департамента сельского хозяйства и продовольствия региона.
Любопытные страусята выглядывают из загона, их взрослые сородичи взирают на журналистскую братию свысока. Но сегодня не диковинные пернатые — объект нашего внимания. Появились у фермера и более эксклюзивные подопечные.
На небольшом участке земли, огороженном невысокой плотной оградой, среди поросли весело желтеющих растений разложены деревянные щиты, сверху, на тросах, протянуты шланги для полива. Человек, который никогда в жизни не видел улиточную ферму, вряд ли бы догадался, что это она и есть.
Фермер Кирилл Федулов пояснил, что растительность на участке — это не какой-то там сорняк, а специальная культура под названием Перко, которую очень любит улитка. Лакомится ею и накапливает жирок. Растение это селекционируют в Германии, и весной в Введеньё оно приехало именно оттуда. Благодаря этому растению, а ещё зерновому комбикорму улитка всего за 3-4 месяца из малька вырастает до нужных размеров.
Разумеется, не мог не поинтересоваться у фермера, почему же он решил разводить экзотических улиток, а не что-то более традиционное для нашей местности, поросят, например. Оказалось, что Кирилл по профессии — повар, долго жил в Европе, изучал французскую кухню. «Ездил на обучение к западным коллегам и однажды попробовал блюдо «эскарго» (улитка по-бургундски) и решил, что хочу заниматься разведением улиток, - рассказал фермер. - Сейчас в России это направление активно развивается. Я часто общаюсь с коллегами из разных регионов нашей страны. Есть спрос на продукцию у рестораторов. Хотим перерабатывать продукцию и поставлять в наши рестораны. Планируем привлекать и туристов, ведь такая ферма — это нечто необычное и интересное».
Подопечные фермера обитают под большими деревянными щитами. Кирилл поднял один из них, с обратной стороны щит оказался усыпан крупными улитками. Фермер стал собирать их в ведро, словно ягоды с куста. За работой он пояснил, что из этого брюхоногого моллюска получают филе, печень, икру и муцин. Последний, как рассказал Кирилл, используется в косметологии. Муцин, выделяемый улиткой Хеликс Асперса Мюллер, самый дорогой в мире. Что такое муцин, далеко не каждый знает.
- Это слизь, которую выделяет улитка, - рассказывает Кирилл, держа в руках одну из своих подопечных. - Она богата витаминами и микроэлементами, которые оказывают на кожу омолаживающее и противовоспалительное действие.
То есть практически всё, что можно получить с улитки — дорого, уникально и чрезвычайно полезно. А получить можно много всего, улитка — это практически безотходное производство. Например, икра. Её ещё именуют «жемчугом Афродиты» из-за уникального жемчужного цвета. По цене этот продукт дороже чёрной икры, которая тоже мало кому по карману.
- Вкус улиточной икры ни с чем не спутать, - отмечает фермер-кулинар. - Она не похожа на рыбью. Напоминает вкус запечённой спаржи или трюфеля. Такой лесной, свежий аромат. А для того, чтобы она красиво выглядела, её не досаливают. Если её посолить, как, например, красную икру, то она станет розоватой и потеряет свой уникальный жемчужный цвет.
После сбора улитки отправляются в большие ящики, там же принимают водные процедуры. А по прошествии нескольких дней они в специальных контейнерах отправляются в помещение с определённой температурой, при которой впадают в анабиоз. Так они могут храниться до восьми месяцев. Не выходя из спячки, моллюски транспортируются в рестораны. Но в ближайшее время отведать шуйских улиток в заведениях области, увы, не удастся. Кирилл рассказал, что с собранной в этом году улитки он хочет получить новое потомство, размножить поголовье. Уже определено место для расширенной улиточной фермы.
- На гектаре можно вырастить 25 тонн улитки за 3-4 месяца, - подчеркнул Кирилл Федулов. - Но дело это непростое, это огромный труд. Мы ещё собрали не весь «урожай», а уже устали. Но отступать не намерены.
Ну, не знаю, поймёт ли неискушённый житель русской глубинки толк в изысканных французских деликатесах, оценит ли по достоинству гламурную иностранную еду. Но в элитных ресторанах столицы, думаю, ценители найдутся. Так что, пусть растут и плодятся улитки на гостеприимной шуйской земле, а не боящийся смелых экспериментов фермер процветает.
.Подробнее читайте на sizvestiya.ru ...
