2024-7-13 11:13 |
Наша землячка Ольга Кочетова создаёт из шоколада удивительные изделия А вы знали, что 11 июля — самый сладкий день в году, так как отмечается Всемирный день шоколада. Ах! Это волшебное слово «шо-ко-лад» издавна кружит голову всем сладкоежкам.
Горький и молочный - с изюмом, орехами, ягодами, карамелью и даже непривычный нам — с солью — в любом виде он вкусен и любим. Считается, что именно в этот день можно есть неограниченное количество сладостей, а лишние калории обойдут вас стороной.
Конечно, все мы привыкли к фабричному шоколаду, которого на полках магазинов превеликое множество. Но в последние годы все больше людей стали варить шоколад дома. Так как это занятие довольно увлекательное, оно затягивает. Сначала варят просто для того, чтобы побаловать себя и свою семью, а затем превращают хобби в небольшой бизнес. Одна из таких влюбленных в шоколад умелиц — Ольга Кочетова. Она создает не только прекрасные букеты, но и подарочные наборы, композиции и даже сувениры. И все это из шоколада!
Заниматься шоколадом Ольга мечтала давно. Тем более, она сама - большая сластена. Признается, что любит полезный темный горький шоколад. Но довольно долго идея создания вкусного лакомства просто зрела. С реализацией задумки девушка не спешила. Но как только настал подходящий момент, Ольга решилась попробовать самостоятельно варить это лакомство.
«Шоколадом занимаюсь уже три года. Во время отпуска по уходу за ребенком мне захотелось самореализации. Однажды в соцсетях попалась страничка какого-то шоколатье и очень понравилась эта идея. А дальше - полет фантазии. В настоящий момент я делаю подарочные наборы, букеты и композиции из шоколадных цветов, сувенирный шоколад. Начинаю изготовление крафтового (или ремесленного) шоколада. Поясню, это продукт, изготовленный из какао-бобов и тростникового сахара. В составе вы не увидите полуфабрикатов, красителей, заменителей вкуса. Основная концепция такого продукта – бережное сохранение естественного вкуса и аромата какао-бобов», - говорит Ольга.
Сначала у нее было довольно много сомнений в том, получится ли тот продукт, который бы устраивал не только ее, но и экспертов по вкусняшкам - друзей и близких. Было сложно разобраться и в производителях, видах шоколада, формах, красителях и упаковке. Но один эксперимент следовал за другим, и попутно постигались все тонкости варки ароматного десерта. «Неудачи, конечно, были! Как без них? Были и сомнения, будет ли востребовано лакомство, - признается Оля. - Но все получилось. До сих пор помню свои первые изделия — мишек и розочки. Они получились сразу. Как известно, новичкам везет».
Пока опыта было немного, кондитер вдохновлялась изделиями в интернете, их она пробовала повторить. Но теперь варианты изготовления она придумывает уже самостоятельно. Заказчики обозначают лишь повод для подарка, полагаясь на вкус шоколатье, что для нее особенно ценно. «Плитки и фигурки уже кажутся привычными, а вот попробовать пельмени из шоколада каждый будет рад. Думаю, это связано с тем, что многие любят это блюдо, а внешне шоколадные выглядят, как те, что из теста. Такой подарок с юмором преподносят очень часто», - рассказывает она.
Отмечаю в ассортименте Ольги Кочетовой много не просто красиво сделанного и упакованного шоколада, но даже расписанного. На первый мой неопытный взгляд, эта техника довольно сложна и тонка. «Расписывать шоколад совсем не сложно, гораздо легче, чем, например, украшать пряники или торт. В работе использую два способа окрашивания шоколада - поверхностное нанесение красителя или полное окрашивание шоколадной массы. Здесь самое главное — подобрать качественный жирорастворимый краситель. При поверхностном окрашивании в подготовленный сухой краситель добавляется немного спирта и полученный состав наносится кисточкой на фигурку для окрашивания, - уточняет Ольга.
«Для окрашивания шоколада краситель полностью добавляется при темперировании, то есть плавлении шоколада, и создании в нем стабильной кристаллической решетки. Это нужно для того, чтобы шоколад имел блеск и красивый внешний вид. Окрашивать можно натуральными или промышленными пищевыми составами. Я использую второй вариант, так как он позволяет добиться стабильного результата и исключает аллергические реакции», - поясняет она.
Со временем у Ольги появились не только новые оригинальные идеи в создании шоколада, но и необходимая сноровка. За час она может сделать, например, небольшой шоколадный букетик цветов или с десяток вкусных фигурок. В этом ее хорошие помощники - формы для шоколада (или молды). Чем их больше, тем быстрее идет процесс. Недавно Оля приобрела меланжер, с помощью которого теперь можно делать шоколад по своей рецептуре без белого сахара и животных продуктов.
Как признается кондитер, любой желающий может приготовить шоколад у себя дома. Для классического темного шоколада необходимо взять три части какао тертого (или порошка какао) и по одной части какао-масла и подсластителя (сахар, сироп топинамбура или сахарозаменитель). На водяной бане при постоянном перемешивании нагреть эти ингредиенты до 40-42 градусов. Чтобы шоколадка получилась как из магазина, нужно провести процесс темперирования.
Сейчас шоколад отнимает у кондитера все свободное время, поэтому для нее особенно важно, что семья поддерживает ее во всех начинаниях. Но уже давно у Оли появилась и новая идея — заняться фотографией. Может быть, и этому ее увлечению вскоре найдется свое место в ее жизни? Глядя на ее целеустремленность, трудолюбие и аккуратность, сомневаться в этом не приходится.
Вкусные шоколадные отвертки, гаечные ключи и пассатижи.
.Подробнее читайте на sizvestiya.ru ...
