2023-9-2 10:35 |
Супруги Аверины почти каждые выходные участвуют в фермерских фестивалях и ярмарках Если раньше о фермерских продуктах на обеденном столе приходилось лишь мечтать, то теперь уже привычными стали ярмарки и большие фестивали, на которых широко представлена продукция местных производителей.
На них люди всегда могут купить сыр, молочные продукты, колбасы и мясные деликатесы, копченую рыбу, пряники и мед. Такие фестивали проходят в регионе по поручению губернатора Станислава Воскресенского с 2018 года, когда к нему с просьбой о содействии в организации сбыта своей продукции обратились фермеры.
Такой формат очень удобен: покупатели могут не только приобрести свежие натуральные продукты, но и пообщаться с самими фермерами, увидеть тех, кто делает вкусную колбасу, достает из ульев янтарный мед или печет изумительные пряники. Это хорошо и для фермеров, которые приобретают постоянных покупателей. Но для производителей фестивали – это еще и возможность познакомиться с коллегами, пообщаться, обменяться опытом.
Супруги Алексей и Ирина Аверины из села Васильевское Шуйского района уже не один год участвуют в фермерских ярмарках. И теперь васильевские пряники любят не только в нашей области, но и далеко за ее пределами. Все мы знаем широко разрекламированные тульский и покровский пряники, но настали времена, когда из столицы к нам едут и за васильевской сдобой.
Универсального рецепта пряника нет. Каждый из них замешивается по особой технологии, у каждого - свой оригинальный вкус, тесто, начинка. В семейной пекарне Авериных пряники выпекаются по старинным рецептам, при этом используются местные продукты. Тесто замешивается на растопленном меду, добавляются сливочное масло, куриные яйца, пшеничная и ржаная мука. В рецепте есть и секретный ингредиент - смесь из восьми пряностей, которую называют «духами». Она состоит из семян душистых трав: имбиря, корицы, гвоздики, перца, кардамона в определенных пропорциях, секрет которых бережно сохраняет Алексей Викторович Аверин. Именно «духи» делают васильевские пряники неповторимыми. Их ни с какими другими не спутаешь!
Экспериментируют васильевцы и с начинками: есть джем – абрикосовый и ягодный, есть вареная сгущенка с грецким орехом или семечками. А под Рождество васильевцы удивляли своих покупателей расписными глазированными пряниками.
В старину это лакомство ели лишь по праздникам, потому что продукты при приготовлении и раньше использовались дорогие: натуральный мед, сливочное масло, яйца. Пряник считался статусным подарком, вес его напрямую зависел от степени почтения, которую гость испытывал в отношении одариваемого.
Формы для выпечки делали на заказ шуйские умельцы, резчики по дереву. /ФОТО: АЛЕКСЕЙ РЯЗАНОВ, «ШУЙСКИЕ ИЗВЕСТИЯ»
Первые пряники на Руси называли «медовым хлебом». Они появились приблизительно в IX веке и представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в тесто стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII-XIII веках, когда на Руси стали появляться экзотические пряности, привезенные из Индии и с Ближнего Востока, лакомство получило свое название и приобрело вкус, известный нам. Но слово «пряник», возможно, произошло не от слова «пряность», а от слова «пряжение» – старинный вид жарки продуктов в русской кухне с большим количеством масла.
Возрождение старинных русских рецептов – вот чем занимаются фермеры Ивановской области, в том числе и Аверины. По словам самих предпринимателей, ярмарки и фестивали очень нужны, ведь это еще одна мера поддержки местных сельхозпроизводителей, еще одна площадка для сбыта, еще один вариант рассказать о себе и дать попробовать свою продукцию. Это очень важно, когда ты находишься в среде единомышленников!
«Мы со своими васильевскими пряниками очень быстро вписались в сообщество местных сельхозпроизводителей. Департамент сельского хозяйства бесплатно организует в течение года практически еженедельные ярмарки фермерских продуктов «Фермерские ряды» в Иванове и по всей области в дни больших областных праздников, объединив более 30 мастеров различной продукции, - говорит Ирина Николаевна Аверина. - Это отзывчивые, позитивные люди, настоящие трудяги, все пашут практически без выходных! И продукция очень качественная, у всех творческий подход к своему делу. Поддержку местных производителей считаю большим достижением работы областного правительства. Спасибо от всей души!»
В тему
Как подчеркнул директор департамента сельского хозяйства и продовольствия Ивановской области Денис Черкесов, основная задача фестивалей и ярмарок - рассказать жителям и гостям области о продукции местных производителей - крупных предприятий и небольших фермерских хозяйств и предоставить аграриям бесплатные площадки для реализации товаров.
.
Подробнее читайте на sizvestiya.ru ...
